濃厚極いちご抹茶とろ生ガトーショコラ
新茶の季節にお楽しみいただける「濃厚極いちご抹茶とろ生ガトーショコラ」
新茶の季節にお楽しみいただける「濃厚極いちご抹茶とろ生ガトーショコラ」ができました。
いわゆる抹茶スイーツとの違いは、チョコレートを複合的に配合して「抹茶だけ」では到達できない風味に仕上げました。
苺の水分のみを使って濃縮させた自家製「とろける極みいちご」とあんこを仕込むことで高級パフェのような複合的な味覚体験ができます。
高品質のチョコレート、発酵バターをふんだんに使い、丁寧に低温溶解で風味を守っているので、これまでに体験したことがないような極上の味わいです。
お客様の声
しおりん︎☺︎2y＋1yさん
さきさん
有珠さん
父の日の贈り物にどうぞ
いつもお世話になっている大切な方への贈り物や自分へのご褒美に、「濃厚極いちご抹茶とろ生ガトーショコラ」がそばにありましたら嬉しいです。
開発ストーリー
新茶が出回るシーズンに季節を感じる抹茶の新メニューをつくりたいと思い企画しました。あらゆる抹茶スイーツがある中で、私たちが目指したのは「日本人なら絶対好きな味、絶対的正義な美味しさ」です。
開発は3月中旬から、ショコラの配合率を工夫しているうちに、あんこといちごを合わせるというアイデアが湧いて試作をやり直しました。当初企画してたガトーショコラ生地のみのケーキとは全然ちがった複合的なケーキに進化しました。
「濃厚極いちご抹茶とろ生ガトーショコラ」の3つのこだわり
高品質の京都宇治抹茶を厳選
京都宇治抹茶は渋みの後に奥深い甘さやコクがあり、鮮やかな緑色が特徴的です。
抹茶の色を出すことに固執しすぎることなく、どうあれば絶対的正義の味がするかを徹底的に考え抜き、ホワイトチョコレートだけでなく産地の異なる高カカオチョコレート2種を配合してベースの味を作りました。
抹茶も最高級の抹茶から取り寄せて違いを検証しました。わかったことは超高価な抹茶はトップの香りが高いものの、一定の水準を越えると混ぜ物したときに明確な区別ができなくなることです。高品質の抹茶は価格が高ければ美味しくなるものではありません。
それよりも高いレベルの絶対的正義をつくるには、国産いちごを使った自家製いちご蜜煮とあんこでパフェのような「複合的料理」にすることでした。
ホワイトチョコレートをベースに、2種の高カカオチョコレートをブレンド
抹茶の色を出すことにこだわり過ぎず、どうしたら特別な美味しさにできるかを考え抜き、ホワイトチョコレートをベースに高カカオチョコレート2種を配合。
べリーのような鮮やかな酸味があるものとナッツのように芳香で濃厚なものを選びました。 抹茶で生ガトーショコラを作る時は、色を生かすためにホワイトチョコレートを選ぶといいのですが、これだけでは風味が単調に。
香りのいい宇治抹茶を生かす割合で高カカオチョコレートを配合することで、口に含んだ瞬間にカカオの鮮やかな香りが広がり、次に抹茶が香って心地のいい余韻と共に消えていきます。
実は少量の塩を入れているのですが、この塩が抹茶を引き立てています。
国産いちごと十勝産小豆で炊いたふっくらあんこをふんだんに使用
自家製のいちご蜜煮「とろける極みいちご」と十勝産小豆の粒あんを使用し、高級パフェのような複合的な味わいにしています。
国産いちごを使って自家製のいちご蜜煮を作っています。苺に砂糖を振って漬け置くことで苺の水分を浸透圧で引き出し、いちごの果汁100%で苺を煮て水分を詰めます。常温でしばらくおくと浸透圧の科学で苺に水分が戻り、苺本来の味わいがさらに濃縮した苺ができあがります。これがtoroa自慢の「とろける極みいちご」です。
絶妙な焼き加減で生み出すとろ生食感
とろ生食感を実現する絶妙な焼き加減を見直しました。既存のとろ生よりも生地が柔らかくゆるいため、焼きの温度・時間の試作を繰り返しました。
一般的なガトーショコラはチョコレートを混ぜながら湯煎にかけますが、チョコレートの鍋肌と接触する部分が50度を超えてしまいます。チョコレートは1度でも50度を越えると風味が悪くなってしまいます。そこでtoroaでは時間をかけて50度以下の低温で溶かすことによってチョコレートが本来もっている風味と品質を守っています。工房でつくるメニュー点数を絞ることで、この生産規模で徹底した温度管理ができています。
おすすめアレンジ� П�をふる
味わいにパキッと輪郭が出て抹茶の美味しさをより一層引き立てます。一度試すと塩なしでは食べられなくなるほど相性がいいです。
おすすめアレンジ�◆Д丱拭璽函璽好�
バターを塗った食パンをトースターで焼いてトースターの中で一切れのせ、1分おいてから塗り広げ、塩を軽くふります。
とろ生チーズケーキ
"チーズケーキ好きのための極上チーズケーキ" とろ生チーズケーキをお届けします
とろ生チーズケーキをカットするときは、1人2切れは用意することをおすすめします。
口に入れるとすっと消えていくとろける口溶けで、濃厚な味わいと後を引く酸味で食べる手が止まらなくなります。
一般的なチーズケーキの材料は、クリームチーズ、生クリーム、卵、砂糖、粉など。素材にこだわればこの材料だけで十分に美味しいチーズケーキは作れますが、とろ生チーズケーキは、2種の北海道産クリームチーズをブレンドし、ここに「香り」を加えることで、極上の味わいを生み出しました。この香りが極上の味を創るには重要です。
基本のチーズケーキの材料では、どんなに素材にこだわっても生み出せる味わいには限界がある。そこに気付いてから試行錯誤を繰り返し、バニラビーンズで【濃厚な甘い香り】、自家製の焦がしキャラメルクリームで【複雑で香ばしい香り】、発酵バターで【コク深く芳香な香り】を加えました。
そして口溶けにこだわり、ベストな焼き時間を徹底追及。湯煎焼きでしっとりと仕上げ、チーズの濃厚さをしっかり感じながらもとろける口溶けに仕上げました。
3つの香りととろける口溶けにより、誰もが好きなチーズケーキでありながらも、これまでにない極上の味わいを実現しました。
toroaのとろ生チーズケーキでくつろぎスイッチを
toroaのスイーツは、「とびっきり美味しいスイーツを食べる時間を通して、忙しい日々の中でもくつろぎの時間を過ごしていただきたい」という想いを込めて開発しています。
私たちには、ほっと一息つける「くつろぎの時間」が必要です。
仕事に、育児に…忙しい日々の中でくつろぎの時間を過ごすことの大切さを感じています。この時間があるからこそ、エネルギーチャージができたり、前向きになれたり、新しいアイデアが生まれたり、またがんばろうと思えたりすると思うのです。とろ生チーズケーキを味わうことがあなたやあなたの大切な人のくつろぎスイッチになりましたらうれしいです。
大切な人にtoroaのスイーツを送りませんか？
toroaは「大切な人にくつろぎの時間を贈る」商品になりたい。という想いがあります。toroaが大切な人を想う手紙のような存在でいられたら…そんな想いを込めています。
大切な人に直接会えなくても、同じ場所で共に味わえなくても、贈ることで「美味しい！」を共有し、繋がる時間をつくる。そんな商品でいられたらという思いがあります。
あなたの大切な人に「とびっきり美味しい」スイーツを通してくつろぎの時間をお届けできますように。
とろ生チーズケーキの3つのこだわり
厳選素材を使用した心地のいい酸味
美味しいチーズケーキには「絶妙な酸味」が重要です。酸味を加えることでチーズの濃厚さを楽しみつつも重たくない仕上がりになります。
クリームチーズは北海道産2種をブレンド。あらゆるクリームチーズを自らの舌で味わい、濃厚でミルクリッチなチーズと、マイルドな酸味のあるチーズを組み合わせました。
酸味をレモン汁だけで出そうとすると酸っぱい印象が強くなりますが、toroaはサワークリームと合わせ使いすることで緩やかに消えていく心地のいい酸味に仕上げました。
レモン汁は国産レモンのストレート果汁100%、サワークリームはコクがありヨーグルトのような爽やかさのあるものを厳選しています。
チーズケーキの美味しさの次元が変わる3つの香り
誰もが愛する王道チーズケーキで極上の味を生み出しました。
一般的なチーズケーキの材料は、クリームチーズ、生クリーム、卵、砂糖、粉などシンプルです。とろ生チーズケーキは、王道チーズケーキに3つの「香り」を加ることで、誰もが好きなチーズケーキでありながらも、これまで体験したことのない極上の味わいを実現しました。
ほのかにバニラ、自家製焦がしキャラメルクリームを配合し、コク深く芳香な香りを発酵バターで加えていています。自家製焦がしキャラメルクリームは気づかない程の量ですが、複雑で香ばしい香りが味わいに深みを持たせてくれます。
口に入れるとすっと消えていく、とろける口溶け
とろ生チーズケーキは、口に入れるとすっと消えていきます。
上はしっとり濃厚、下はまるでクリームのように滑らかです。
この口溶けを実現するために、焼き時間·焼き温度を徹底追求しました。湯煎焼きすることで、チーズの濃厚さをしっかり感じつつも、しっとり滑らか。絶妙な酸味の広がりと共に心地よく消えていき、もう1口が止まらなくなります。
これら3つのこだわりを形にし、これまで誰一人と体験したことのない異次元に美味しい」とろ生チーズケーキが完成しました。
とろ生チーズケーキ-ジューシー湘南ゴールド-
鮮やかでジューシー。とろ生チーズケーキ【ジューシー湘南ゴールド】
※ピューレやレモンの皮は生地に混ぜ込んでありますので目で見て果肉がわかることはございません。公式の写真ではレモンの皮が入っていることが伝わるように表面に散らしています。
鮮やかでジューシーな味わい。とろ生チーズケーキ【ジューシー湘南ゴールド】ができました。
こちらのチーズケーキに使用するのは、湘南ゴールドです。
湘南ゴールドとは
神奈川県農業技術センターが12年かけて開発した柑橘で、なかなか見かけることのできない稀少品です。こんなにも華やかな香りで甘さと酸味のバランスがいい柑橘があるとは、、と衝撃を受けるほど美味しい柑橘です。
toroaのスイーツ開発者の料理家 五十嵐ゆかりは昨年の春に湘南ゴールドに出逢い、あまりの美味しさにいつかスイーツ開発で使用したいと考えていました。
実は、今年は秋に期間限定のとろ生チーズケーキを販売する予定でしたが、「湘南ゴールドで作るとろ生チーズケーキは香りがよくて間違いなくとびっきり美味しいから、暑い季節にこの美味しさをお届けしておうちカフェをお楽しみいただきたい。」という五十嵐の想いから開発をスタートしました。
とろ生チーズケーキ【ジューシー湘南ゴールド】の3つのこだわり
1.湘南ゴールドの果汁をたっぷり入れてジューシーに
ジューシーなチーズケーキって？？と思った方もいるのでは。
「とろ生チーズケーキ【ジューシー湘南ゴールド】」には湘南ゴールドの果汁をたっぷり入れてジューシーで華やかな味わいに仕上げています。その量はとろ生チーズケーキと比べて2倍以上!!さらに、ごくごく少量のレモン果汁で酸味を加えて味を引き締めています。湘南ゴールドの果汁だけで試作したものも美味しかったのですが、レモン果汁も少し入れることで味わいの輪郭がパキッと浮かび上がりました。
チーズケーキにはレモン果汁を入れるのが一般的ですが、たっぷり入れるとレモンのツンとした酸味が気になります。しかし湘南ゴールドの果汁はツンとした酸味がないため、たっぷり入れることができて華やかな香りと酸味が絶妙なチーズケーキになるんです。
2.瀬戸内レモンの皮で爽やかな香りを
湘南ゴールドの華やかな香りに瀬戸内レモンの皮のフレッシュで爽やかな香りを合わせます。それぞれの香りが重なり合い、ハッとするような爽快さで暑い季節に食べたくなる味わいになります。
3.メープルシロップの複雑な甘味と豊かな香りを
「とろ生チーズケーキ【ジューシー湘南ゴールド】」にはメープルシロップで複雑な甘味と豊かな香りを加えます。最も美味しさを引き立ててくれる味わいのカナダ産メープルシロップを厳選しました。
それぞれの香りが重なり合い、ハッとするような鮮やかな味わいに
クリームチーズは北海道産2種をブレンドし、濃厚でミルクリッチなチーズとマイルドな酸味のあるチーズを組み合わせ、コクがありヨーグルトのような爽やかさのあるサワークリームで絶妙な酸味を加えています。
- バニラビーンズで【濃厚な甘い香り】
- 自家製の焦がしキャラメルクリームで【複雑で香ばしい香り】
- 発酵バターで【コク深く芳香な香り】
- 湘南ゴールドの【華やかな香り】
- 瀬戸内レモンの【爽やかな香り】
それぞれの香りが重なり合い、ハッとするような鮮やかな味わいに仕上がっています。
心地よく消えていくとろける口溶け
「とろ生チーズケーキ【ジューシー湘南ゴールド】」はすっと心地よく消えていくとろける口溶けです。
チーズケーキとチーズテリーヌのいいとこ取りのような焼き上がりと口溶けを目指し、「湯煎焼き」で焼き上げています。湯煎焼きで焼き上げた生地はチーズの濃厚さをしっかり感じつつもしっとり滑らか。絶妙な酸味と香りの広がりと共に心地よく消えていきもう1口が止まらなくなります。
原材料
＜濃厚極いちご抹茶とろ生ガトーショコラ＞
有機チョコレート(フランス産）、バター、全卵、砂糖 、 小豆、いちご、抹茶、生クリーム、食塩／乳化剤、 香料、 ( 一部に 卵・乳成分を含む)
賞味期限：冷凍保管で発送日より45日、解凍後は2日以内にお召し上がりください
サイズ：12.5cm
重量：約340g
＜とろ生チーズケーキ＞
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ（国内製造）、ｻﾜｰｸﾘｰﾑ、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖、生ｸﾘｰﾑ、全卵、発酵ﾊﾞﾀｰ、 ｺｰﾝｽﾀｰﾁ、ﾚﾓﾝ果汁、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ、ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞｿｰｽ／香料、 （一部に卵・乳成分を含む）
サイズ：12.5cm
重量：約340g
賞味期限：冷凍保管で発送日より45日、解凍後は1日以内にお召し上がりください。
＜とろ生チーズケーキ-ジューシー湘南ゴールド-＞
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ（国内製造）、ｻﾜｰｸﾘｰﾑ、卵、生ｸﾘｰﾑ、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖、湘南ｺｰﾙﾄﾞ 果汁、ﾊﾞﾀｰ、ｺｰﾝｽﾀｰﾁ、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ、ﾚﾓﾝ果汁、湘南ｺﾞｰﾙﾄﾞﾋﾟｭｰﾚ、 ﾚﾓﾝの皮／ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ、（一部に卵・乳成分を含む）
サイズ：12.5cm
重量：約340g
賞味期限：冷凍保管で発送日より45日、解凍後は1日以内にお召し上がりください
※開封後はラップで包んでから保存容器や保存袋に入れて密封すると味わいが劣化するのを防げます。
＜発送について＞
SDGsの実現に向け、環境に配慮した取り組みとして梱包材を使用せずに発送しております。ご理解の程何卒宜しくお願いいたします。
